Mật ong dú đổi màu, đổi mùi theo thời gian: khi nào là bình thường

Mở lại hũ mật sau vài tháng và thấy nó khác lúc mới mua là chuyện thường. Câu hỏi là khác tới mức nào thì phải dừng.

Sẫm màu dần: bình thường

Mọi loại mật ong đều sẫm dần theo thời gian do phản ứng tự nhiên giữa đường và các hợp chất chứa đạm. Quá trình này nhanh hơn khi để nơi ấm. Mật sẫm hơn không có nghĩa là hỏng, chỉ có nghĩa là đã cũ hơn.

Chua rõ hơn: bình thường trong giới hạn

Độ chua tăng dần là đặc điểm của mật ong dú. Chua thêm một chút mà vẫn nằm ở hậu vị, vẫn thơm, thì dùng được. Chua tới mức đánh thẳng đầu lưỡi và có mùi men thì đã lên men.

Mùi thay đổi: tuỳ hướng

Hương hoa nhạt dần theo tháng — đó là bình thường. Nhưng nếu xuất hiện mùi mới mà trước không có, nhất là mùi men rượu hoặc mùi mốc, thì đó là dấu hiệu hỏng.

Tách lớp: cần xem kỹ

Mật ong dú có thể tách nhẹ thành lớp trong hơn ở trên và đục hơn ở dưới sau thời gian dài. Nếu khuấy nhẹ thì hoà lại và không có mùi lạ, đó là chuyện vật lý bình thường. Nếu lớp trên loãng hẳn như nước và có bọt thì là dấu hiệu độ ẩm quá cao và mật đang xuống.

Đóng đường ở đáy: đáng đặt câu hỏi

Mật ong dú gần như không kết tinh hạt. Thấy lớp đường cứng ở đáy thì nên nghi mật đã bị pha đường hoặc trộn với mật ong mật.

Ngưỡng phải bỏ

Nắp phồng, trào khi mở, bọt sinh liên tục, mùi men rõ. Có mấy dấu hiệu này cùng lúc thì bỏ, bất kể màu và độ chua ra sao.

Hỏi đáp nhanh

Vì sao hũ mới mua đã sẫm hơn hũ trước?

Khác mùa hoa. Mùa ít hoa thì ong lấy nhiều nhựa cây hơn và mật sẫm hơn, chua hơn.

Có nên khuấy đều hũ mật trước khi dùng không?

Nên khuấy nhẹ nếu thấy tách lớp, dùng thìa khô. Không cần khuấy mỗi lần dùng.

Mật để một năm chưa mở còn dùng được không?

Nếu còn trong hạn, không phồng nắp và ngửi vẫn thơm thì dùng được, nhưng hương sẽ nhạt hơn lúc mới.