Bảo quản mật ong dú tại nhà: bốn thói quen quyết định tất cả

Mật ong thường để cả năm ngoài bếp vẫn không sao. Mật ong dú thì khác: độ ẩm 25–30% đưa nó vào vùng mà men tự nhiên có thể hoạt động. Bốn thói quen dưới đây là toàn bộ những gì cần làm.

1. Ngăn mát sau khi mở nắp

Đây là việc quan trọng nhất. Lạnh làm chậm men và giữ hương lâu hơn. Mật sẽ đặc lại khi lạnh và loãng ra khi về nhiệt độ phòng — hoàn toàn bình thường, không phải dấu hiệu gì.

2. Chỉ dùng thìa khô

Một thìa còn ướt đưa nước và men vào hũ, và từ đó cả hũ đi xuống. Lau thìa trước khi múc là năm giây và nó cứu nhiều hũ mật hơn mọi mẹo khác.

3. Đậy kín ngay

Không để hũ mở trên bàn ăn trong bữa. Mật hút ẩm từ không khí, và không khí ẩm ở miền Nam là nguồn ẩm đáng kể.

4. Mua cỡ vừa với nhịp dùng

Hũ đã mở nên dùng trong khoảng hai tới ba tháng. Mua hũ lớn vì rẻ rồi để nửa năm là mất nhiều hơn phần tiết kiệm.

Chỗ cất nếu không có tủ lạnh

Chỗ mát nhất trong nhà, tránh nắng chiếu và tránh gần bếp. Tủ bếp phía dưới thường mát hơn phía trên. Tuyệt đối không để trên nóc tủ lạnh hay cạnh bếp nấu — hai chỗ nóng nhất mà người ta hay đặt.

Hũ chưa mở

Vẫn nên cất mát, dù chậm hỏng hơn hũ đã mở. Nếu mua nhiều hũ để dành thì để cả trong ngăn mát và lấy ra dùng từng hũ.

Dấu hiệu phải bỏ

Nắp phồng, mật trào khi mở, bọt dày sinh liên tục, mùi men rượu, vị chua gắt đánh thẳng đầu lưỡi. Có ba trong số này thì bỏ, không nấu lại, không lọc lại.

Hỏi đáp nhanh

Để ngăn đá được không?

Được nếu muốn giữ rất lâu, nhưng không cần thiết. Ngăn mát đủ cho vài tháng.

Mật đặc lại trong tủ lạnh có phải kết tinh không?

Không. Mật ong dú gần như không kết tinh hạt; nó chỉ đặc lại do lạnh và trở về bình thường khi ấm lên.

Chia sang hũ nhỏ có tốt hơn không?

Có, vì hũ lớn ít bị mở ra mở vào. Miễn là hũ nhỏ phải khô tuyệt đối trước khi rót.