Trong mật ong dú có gì: đọc thành phần mà không cần là nhà khoa học

Phần lớn thông tin về mật ong dú trên mạng hoặc quá sơ sài hoặc quá thổi phồng. Đây là mô tả thành phần ở mức người mua bình thường cần biết, không hứa hẹn gì về sức khoẻ.

Nước: nhiều hơn mật ong thường

Mật ong dú thường chứa 25–30% nước, so với 17–20% ở mật ong mật. Đây là con số quan trọng nhất về mặt thực tế vì nó quyết định hai thứ: mật loãng, và mật dễ lên men hơn nên phải cất mát.

Đường: tỷ lệ khác nên gần như không kết tinh

Thành phần đường của mật ong dú khác mật ong mật, và một hệ quả dễ thấy là nó gần như không kết tinh thành hạt. Hũ mật ong dú đóng đường ở đáy là điều đáng đặt câu hỏi.

Hợp chất từ nhựa cây

Đây là phần làm nên đặc trưng. Ong dú trộn nhựa cây vào sáp khi xây bọc chứa mật, và các hợp chất phenolic từ nhựa thấm vào mật trong suốt thời gian lưu trữ. Chúng tạo ra vị chua thanh, mùi phức tạp, và là nhóm chất mà các nghiên cứu về mật ong không ngòi đốt quan tâm nhất.

Enzyme

Như mọi loại mật ong, mật ong dú chứa enzyme do ong tiết ra. Đây là phần nhạy với nhiệt: pha vào nước sôi hoặc hâm nóng mật là phá chúng. Đó là lý do khuyến nghị pha nước ấm dưới 40 độ, và cũng là lý do mật ong dú không nên dùng để nấu nướng.

Điều cần nói rõ

Việc mật ong dú có hàm lượng phenolic cao là mô tả về thành phần, không phải lời hứa về công dụng. Mật ong là thực phẩm. Người bán nào nói nó chữa được bệnh cụ thể là đang nói thứ không được phép nói, và đó là dấu hiệu nên tránh.

Vì sao mỗi lô mỗi khác

Thành phần thay đổi theo mùa hoa, loại cây quanh vùng nuôi, và cả loài ong dú. Hai hũ cùng một trại nhưng khác đợt thu sẽ khác nhau về màu, độ chua và hương. Đó là bản chất của sản phẩm tự nhiên không đấu trộn.

Hỏi đáp nhanh

Có nên xem kết quả kiểm nghiệm không?

Nếu mua số lượng lớn hoặc để bán lại thì rất nên. Chỉ tiêu đáng nhìn nhất là độ ẩm, vì nó liên quan trực tiếp tới khả năng bảo quản.

Mật ong dú có bao nhiêu calo?

Tương đương các loại mật ong khác, tính theo khối lượng. Do loãng hơn nên cùng một thìa thì lượng đường thấp hơn chút ít.

Người tiểu đường dùng được không?

Mật ong dú vẫn là đường. Người có bệnh nền nên hỏi bác sĩ, không nên dựa vào lời quảng cáo.