Mật ong dú là gì và vì sao nó không giống bất kỳ loại mật nào khác

Nếu bạn vừa nghe tới mật ong dú lần đầu và thấy giá cao gấp nhiều lần mật ong thường, đây là phần giải thích ngắn nhất về lý do.

Ong dú là loài nào

Ong dú thuộc nhóm ong mật không có ngòi đốt, ở Việt Nam chủ yếu là các chi Lisotrigona và Tetragonula. Con trưởng thành nhỏ cỡ con ruồi, sống thành đàn trong hốc cây hoặc trong thùng gỗ nhỏ do người nuôi làm. Vì không có ngòi, chúng vô hại với người — trẻ con đứng cạnh tổ cũng không sao.

Chúng làm mật khác thế nào

Ong mật xây cầu sáp với các ô lục giác đều đặn rồi vít nắp. Ong dú thì không: chúng nặn từng bọc sáp riêng lẻ hình quả trứng để chứa mật, và sáp ấy được trộn với nhựa cây thu từ vỏ và chồi cây. Toàn bộ khác biệt của loại mật này bắt nguồn từ đó.

Ba điểm khiến nó đứng riêng

• Loãng hơn. Ong dú không cô mật xuống độ ẩm thấp như ong mật, nên mật ong dú thường chứa 25–30% nước. Loãng là đặc tính, không phải dấu hiệu pha.
• Chua thanh. Nhựa cây trong sáp để lại hàm lượng hợp chất phenolic cao và vị chua ở hậu vị — dấu hiệu nhận diện mà mật pha đường không mô phỏng được.
• Rất ít. Một đàn khoẻ cho vài trăm mililít mỗi đợt thu, vài đợt một năm. Ong mật cho hàng chục lít. Chênh lệch này giải thích toàn bộ chênh lệch giá.

Ở đâu đã thương mại hoá loại mật này

Úc, Brazil và Malaysia đã đưa mật ong không ngòi đốt thành mặt hàng đặc sản có giá cao từ nhiều năm trước. Ở Việt Nam nghề này còn mới, phần lớn sản lượng đến từ các trại nhỏ nuôi trong vườn nhà.

Nên bắt đầu thế nào

Mua hũ nhỏ để làm quen với vị trước. Mật ong dú không ngọt gắt như mật ong thường, và nhiều người cần vài lần mới thấy thích. Mua ngay hũ lớn khi chưa quen vị là cách phổ biến khiến người ta thất vọng.

Hỏi đáp nhanh

Mật ong dú có phải mật rừng không?

Phần lớn mật ong dú bán trên thị trường đến từ đàn nuôi trong thùng, không phải từ rừng. Điều quan trọng không phải rừng hay vườn, mà là vùng nuôi có sạch và có truy xuất được không.

Trẻ em dùng được không?

Trẻ dưới một tuổi không dùng bất kỳ loại mật ong nào. Trẻ lớn hơn dùng được với lượng nhỏ.

Vì sao mỗi hũ một màu?

Vì khác mùa hoa và khác đợt thu. Mật thật thì không đồng nhất tuyệt đối; đồng nhất mới là điều đáng đặt câu hỏi.