Nếm mật ong dú cho có phương pháp: bốn bước như nếm trà

Mật ong dú có nhiều tầng hương hơn mật ong thường, nhưng nếm vội thì chỉ thấy ngọt và chua. Bốn bước dưới đây mượn cách nếm trà và rượu, áp dụng được ngay tại bàn ăn.

Chuẩn bị

Mật để về nhiệt độ phòng ít nhất mười lăm phút. Thìa sạch và khô, tốt nhất là thìa sứ hoặc thìa gỗ để không có vị kim loại. Một ly nước lọc để súc miệng giữa các lần nếm.

Bước 1: nhìn

Nghiêng thìa dưới ánh sáng. Ghi nhận màu — nhạt hay sẫm — và độ chảy. Mật ong dú chảy nhanh; nếu chảy chậm như mật ong thường thì đó là thông tin đáng chú ý ngay từ đầu.

Bước 2: ngửi

Đưa thìa lên gần mũi, hít nhẹ hai lần ngắn thay vì một hơi dài. Tìm các nốt: hoa, gỗ, nhựa, trái cây. Mật đầu mùa thường thiên về hoa, mật cuối mùa khô thiên về gỗ và nhựa.

Bước 3: nếm và giữ trong miệng

Lấy một lượng nhỏ, để tan chậm trên lưỡi thay vì nuốt ngay. Chú ý thứ tự: vị gì đến trước, vị gì đến sau. Ở mật ong dú thật, ngọt đến trước và chua đến sau — nếu chua đánh ngay từ đầu lưỡi thì mật đã lên men.

Bước 4: hậu vị

Sau khi nuốt, đợi mười giây. Mật ong dú tốt để lại hậu vị chua thanh kéo dài kèm hương. Hậu vị ngắn và phẳng là dấu hiệu mật đã bị pha loãng bằng mật khác.

So hai lô cạnh nhau

Cách học nhanh nhất là nếm hai lô liền nhau, súc miệng giữa hai lần. Khác biệt sẽ rõ hơn nhiều so với nếm cách nhau vài ngày. Ghi lại vài chữ mô tả cho mỗi lô — sau vài lần bạn sẽ có ngôn ngữ riêng để nói với trại mình muốn gì.

Hỏi đáp nhanh

Nếm buổi nào tốt nhất?

Buổi sáng trước khi ăn gì đậm vị. Sau cà phê hoặc đồ cay thì không nếm được chính xác.

Có cần nhổ ra như nếm rượu không?

Không cần, lượng rất nhỏ. Nhưng nếu nếm nhiều lô liên tiếp thì nên hạn chế lượng nuốt.

Bao nhiêu lô là đủ để quen vị?

Ba tới bốn lô khác mùa là đã đủ để nhận ra khác biệt. Sau đó việc nếm trở nên tự nhiên.