Mật ong dú trong bếp: khi nào nên dùng và khi nào phí tiền

Câu hỏi thường gặp: mua hũ mật ong dú rồi có nấu ăn được không. Câu trả lời ngắn là được, nhưng phần lớn trường hợp là phí.

Nguyên tắc duy nhất cần nhớ

Nhiệt trên khoảng 40 độ bắt đầu phá enzyme, và enzyme cùng nhóm hợp chất từ nhựa cây là lý do mật ong dú đắt. Nấu, nướng, chiên, hoặc pha vào món vừa bắc ra khỏi bếp đều vượt ngưỡng đó. Sau khi vượt, thứ còn lại là đường có mùi — mà mật ong thường làm việc đó rẻ hơn nhiều lần.

Nên dùng mật ong dú

• Rưới lên salad, phô mai, trái cây tươi.
• Trộn vào sữa chua hoặc kem sau khi đã nguội.
• Pha nước ấm, nước chanh, nước dừa.
• Làm sốt trộn nguội, chẳng hạn dầu ô liu với giấm và mật.
• Chấm bánh mì hoặc bánh nướng đã nguội bớt.

Nên thay bằng mật ong thường

• Làm bánh nướng — mật vào lò là mất hết phần đáng giá.
• Ướp thịt rồi nướng hoặc chiên.
• Nấu chè, kho, làm nước sốt nóng.
• Pha trà nóng vừa rót.
• Làm siro hoặc nước đường đun.

Trường hợp lưng chừng

Pha vào cháo hoặc súp đã múc ra bát và để bớt nóng: chấp nhận được nếu đợi tới khi ăn được mà không bỏng. Nhưng nếu định làm thường xuyên thì vẫn nên dùng mật ong thường và để dành mật ong dú cho món nguội.

Về lượng thay thế

Mật ong dú loãng và chua hơn, nên nếu thay mật ong thường trong công thức nguội thì cần ít nước hơn ở chỗ khác, và món sẽ có hậu vị chua. Trong nhiều món đó lại là ưu điểm — sốt salad là ví dụ rõ nhất.

Hỏi đáp nhanh

Hâm nóng mật đã đặc lại thì sao?

Mật ong dú gần như không kết tinh nên hiếm khi cần. Nếu để tủ lạnh và mật đặc lại, chỉ cần để ra ngoài cho về nhiệt độ phòng, đừng ngâm nước nóng.

Cho vào máy xay sinh tố có sao không?

Không sao, máy xay không sinh nhiệt đáng kể trong thời gian ngắn.

Mật ong dú làm bánh không nướng được không?

Được và rất hợp — các món tủ lạnh như cheesecake không nướng giữ nguyên được phần giá trị của mật.